01, 大牌餐飲，擺起小攤
前兩天，「麥當勞進軍地攤行業」的話題在微博、小紅書、抖音等平臺上掀起熱議，不斷有網友在平臺上曬出「偶遇麥小攤」的帖子。
起源是陜西一位網友發帖寫到：太離譜了，第一次在地攤上買到麥。他表示，自己在早上上班的路上，剛到地鐵站突然被人截住了，確認了半天才終於相信這個地攤「真的是麥當勞」。
陜西的小攤火了後，該門店的相關工作人員表示，「小攤是門店自己的安排，才嘗試了1周，通常在早上7點到10點半時段擺攤賣早餐，下午時段則會賣當天門店的優惠套餐。每日有不同的優惠活動，所售產品也可能會變化。」
在這篇帖子下，來自全國各地的網友一下被炸出，紛紛曬出自己早前在廣州、深圳、江蘇等地「偶遇麥當勞小攤」的照片，偶遇地點覆蓋地鐵站門口、地鐵站內、地下通道，以及演唱會、露營地等等，有多人推小車的、也有單人提小箱的。
從各地網友曬出的圖片可以看到，麥當勞近幾年在全國範圍內都曾有過擺小攤的嘗試，小攤產品以固定套餐為主，比如早餐時段的「10元盲盒」，包括豆漿油條、薯餅麥滿分等套餐；下午時段的套餐則是經典的「麥辣雞腿漢堡三件套」、「板燒雞腿堡三件套」等。
其實不只是麥當勞，肯德基、必勝客、海底撈、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近幾年以不同形式嘗試過「擺小攤」。
去年夏末秋初，海底撈在山東、上海、太原等地的夜市中接連支起了小攤，售賣現炸酥肉、茴香小油條、冒血旺等，售價在9.9元到18元不等。在山東青島李村樂客城夜市支起的小攤，更是一舉登上微博話題榜，被不少網友調侃為「微縮版海底撈」。
蜜雪冰城也在安徽、遼寧、廣西、福建等地的夜市、小吃街上曾開出了流動小攤。有的是帶有蜜雪冰城品牌橫幅的豪華小汽車，也有簡便版的三輪車、小推車，還因此火上熱搜，被不少網友心疼「雪王太努力了」。
地攤經濟，這個詞從前年疫情後開始頻繁在餐飲行業被提及，到今年，「地攤」這個不起眼的街頭小生意，已經真正火成餐飲頂流了。
02, 不起眼的街頭生意---才是現在的餐飲頂流！
地攤經濟到底怎麽火成了餐飲大佬們的心頭好？
一方面，是政策不斷在「搖大旗」，重燃城市煙火氣。
2023年1月30日，北京市發展和改革委員會、北京市商務局聯合印發《清理隱性壁壘優化消費營商環境實施方案》，其中特別提到，北京將製定商圈外擺經營管理規則，在重點商圈組織開展外擺試點不止北京，深圳、上海、廣州、無錫等城市都陸續放開了「地攤」相關的管理製度，在後疫情時代重燃「城市煙火氣」。
另一方面，是消費環境的時局造就了「地攤」的全面崛起。
老生常談的理性務實消費，依然是地攤經濟崛起的最大助力。其實以淄博燒烤的爆火為分界線，在這之後消費者對於餐飲的「真誠、實惠」有了新的理解和追求，逛個夜市、花上10來塊錢就能吃到現做現炒的奶茶、小吃，妥妥就是那句「不是商場大牌吃不起，而是地攤美食更有性價比」。
有政策支持，有消費者追求，地攤也因此成了餐飲行業新的流量密碼，更是賺錢密碼。
除了是餐飲大佬們的心頭好，「擺個小攤」更是現在無數年輕人心中的「百萬餐飲夢」。
在抖音上，擺攤的相關話題播放次數超過500億；在小紅書上，「擺攤日記」的話題瀏覽也高達29.6億次，從各種大廠裸辭擺攤，到00後兼職擺攤日入1800，再到研究生擺攤賣菜半天收入千元、夫妻倆擺攤日入9千，越來越多的餐飲小白、餐飲創業者不再選擇加盟一家店，而是選擇自己擺個攤。
爆火的街頭紅薯、出圈的街頭烤奶、只要18塊錢的街頭牛排，以及曾經想都想不到的「米其林大廚下場擺地攤」......
今年出圈的「網紅餐飲」，可能沒有商場裏動輒30大幾的網紅酸奶、也可能沒有知名小吃街上「家家復製」的網紅小吃，但一定有「小攤美食」。
03, 「擺地攤純屬無奈」？
為了有客流，餐飲人哪都能去！
不過，地攤作為頂流，也有頂流的痛苦，尤其是當兩個反差感拉滿的頂流湊到一塊的時候。
大眾消費者目前對於地攤美食的認知，依然是與相對低端、廉價、不衛生等形容詞掛鉤，而大牌餐飲下場擺攤，被很多消費者認為是把戰場從以往相對高端、連鎖化的場景拉到凡間，盡管因為新鮮感會拍照打卡，但也因此出現不少「這不會是過期了吧」「xxx現在生意這麽不好了嗎」等針對品牌品質、口碑的負面聲音。
比如，去年星巴克推出的沿街取服務，就被很多業內外人士認作為「品牌從高端神壇跌落」的證據之一。
在提供更多便利性的同時，如何保持品牌多年經營留下的品質感、品牌力，是大牌擺小攤需要考慮的事情。
但總體而言，通過擺地攤，大牌餐飲有了更快捷、更輕便地探索下沈市場、做更多嘗試、發掘更多機遇機會，也多了一些與不同圈層消費者一線交互的機會。歸根結底，大牌餐飲下場「擺地攤」並非是為了搶誰的生意，更不是要降低品牌調性，而是為現有經濟提供一種「增量」。
* 沒有客流進店，就「帶著店去找顧客」。
提供便利性、提供優惠，利用利他思維，到最接近消費者餐飲需求的地方做生意。
放下身段，任你是咖啡老大哥，還是西餐米其林，亦或者是西快巨頭、中餐之王、火鍋頭部......存量時代，餐飲的兩極分化愈發明顯，要麽向上博要麽向下探，只有動起來，才有更多的生存可能性。大牌餐飲，街邊擺攤 !---[總第3948期*作者: 餐飲老板內參 內參君/來源: 餐飲老板內參]
