種一棵樹最好的時間是十年前，其次是現在。
就國産魚子醬産業而言，“種樹”是在十多年前，而現在，進入了收獲期。用媒體的話來說，“面對全球市場整體需求收縮的趨勢，魚子醬的出口卻不愁生意”。
如今，中國已經是魚子醬最大的生産國和出口國，占據全球60%以上的市場。其中，四川雅安貢獻了全球12%的魚子醬，浙江衢州貢獻了三分之一。
逆勢而行，銷往全球，憑什麽？
吃魚子醬，究竟吃的是什麽
首先得說，吃魚子醬是個“技術活”。此前，女星孔雪兒因爲不懂怎麽吃魚子醬，被一衆男星當面嘲笑。
在電商平台，我也看到有網友提問：“吃魚子醬，一次只能半粒半粒地吃嗎？”有人回複說“每次至少一勺，才能吃出魚子醬的味道”，有人調侃“不能（這樣吃），只能嗦一下然後迅速吐出放入冷藏櫃保鮮”。
具體怎麽吃魚子醬，網絡流傳的一種說法是，“應當把魚子醬放在舌頭上，用舌頭頂著上颚，將一粒粒魚卵輕輕壓碎，等魚子醬的味道充滿口腔後，再喝口香槟，配片餅乾，享用魚子醬的榮耀時刻終于在此達成”。
一套儀式和流程之後，對于魚子醬，有人感覺鹹，有人咂摸出一絲絲發酵的酸味，有人覺得腥，有人體會到“一種嬌嫩的鮮”，還有人品出堅果香和“耐人尋味的海洋滋味”。
但無論如何，沒有人否認這是一種高端食物，這是因爲，背後有更多東西支撐著它——難得的美味之外，魚子醬還擁有催情劑、解酒劑、保肝劑等虛實難辨的“聲名”，也是某種地位、身份或者精致感、時尚感乃至優越感的象征。
有意思的是，在中國，甚至有魚子醬“補腦”的說法。國內一位魚子醬行業從業者直呼：“（魚子醬）對大腦非常好。我保證讓兒子每個月吃一罐，每次考試前也吃一罐。”
上述種種原因，令爲數不少的消費者爲魚子醬一擲千金。
事實上，對于魚子醬，很多人的第一印象正是來自其以克計算的昂貴價格。在很長一段時間裏，有“黑色黃金”之稱的魚子醬是歐洲皇室和富人群體的專屬奢侈品，“一勺價格可以抵一輛法拉利”。
哪怕到了國産魚子醬銷往全球的當下，也有魚子醬每公斤售價接近50萬元，這樣的身價，普通消費者顯然遙不可及。
魚子醬之所以如此昂貴，本質是由其稀缺性和制作工藝決定的。簡言之，只有鲟魚、鲑魚等魚類的卵才是做魚子醬的好原料，其中，由裏海南北兩岸的俄羅斯人、伊朗人取野生鲟魚卵制成的魚子醬最受尊崇。
到香港美食家蔡瀾這裏，他將魚子醬列入“死前必吃清單”，但俄羅斯魚子醬都得靠邊站，“世界上最好的魚子醬來自伊朗”“如果有機會能夠吃到伊朗魚子醬，別猶豫了，人生享受，止于此。”
但是，1991年蘇聯解體後，對裏海捕撈野生鲟魚的管控消失了，加上生態環境破壞等因素的影響，不到10年的時間裏，野生鲟魚數量銳減。
結果，2000年，野生鲟魚直接被《瀕危物種國際貿易公約》定義爲“瀕于滅絕的物種”，此後，官方才禁止捕撈野生鲟魚。
野生魚子醬供應量由此快速減少，但市場對魚子醬的需求不斷提升，供需失衡之下，人工養殖的鲟魚出現。
這預示著，中國人的機會來了。
把價格打下來，用魚子醬配臭豆腐
“那是我第一次見到真實的鲟魚，它個體碩大，姿態優雅，跟我之前見過的水産物種很不一樣。”
這是1997年，從事水産研究的王斌第一次見到鲟魚。但是，別看他大談“優雅”，第二年，他拿出20多萬元積蓄，在北京房山區養了5000尾鲟魚，目的卻是要賣鲟魚肉。
你沒有看錯，國內當時養鲟魚，大都是爲了賣鲟魚肉。按照王斌的打算，一年後，每條鲟魚長到2斤左右，就可以銷售了，但沒料到，因爲每斤能賣到200多元，在高檔餐廳一斤甚至可以賣到上千元，國內養殖戶數量不斷增長，一下子供過于求，鲟魚價格一路跌到20元一斤。
爲什麽國內不賣魚子醬，要做最末端的生意，賣鲟魚肉？
答案很簡單，生産魚子醬，雌鲟魚至少要養殖7年才能産卵，且相關技術配套要求較高，風險很大。
但彼時鲟魚肉價格太低，迫使王斌轉向，他決定開發魚子醬。他的想法也很簡單，“鲟魚90%的價值在魚子醬，10%在魚肉”。
值得說明的是，王斌此時養的鲟魚還是引進的，而同期，中國科研人員一直在探索，試圖攻克野生鲟魚馴養、進而人工繁殖的世界性難題。
2002年，黑龍江水産研究所首次實現了施氏鲟的人工繁殖，隨後，國內又陸續實現了其他類別鲟魚的全人工繁殖。
據中國水産科學研究院黑龍江水産研究所研究員張穎透露，2006年以後，中國基本實現鲟魚人工養殖苗種的自給自足，既不依賴野生苗種，也不需要進口魚苗。
也是2006年，王斌在浙江淳安千島湖創立的公司生産出第一批魚子醬。後來，這家公司又在水質一流、水量充足且常年水溫保持在10至25攝氏度的衢州烏溪江畔建起鲟魚培育研究中心和亞洲最大的魚子醬加工廠。
國産魚子醬加速湧入市場，除了“浙派”，還有“川派”“鄂派”等。“爾濱”熱那會兒，四川省回贈哈爾濱市文廣旅局5大箱1200罐四川魚子醬，四川雅安還向網友發出邀請，稱雅安生産了全球12%的魚子醬，全國排第二，迅速引起關注，而排的第一是“浙派”，“鄂派”主要依托清江水，産能或位居全國第三。
三派合力之下，魚子醬價格被打了下來。根據淘寶發布的《隱藏土特産報告》，以單克價格計算，進口魚子醬平均每克的價格爲12.9元，國産魚子醬平均每克爲8.5元。
盡管這是平均每克的價格，但從産品端看，一罐10克鲟魚子醬只需要不到100元，也算是比較親民——在直播間，主播們聚焦的也是10克一罐的魚子醬，“小包裝降低了魚子醬的消費門檻”。
價格下來了，門檻降低了，中國廚師也按捺不住了。比如，成都有廚師推出川菜糯米樟茶鴨，搭配魚子醬，口味變成了“麻、鮮、脆、香”。
還有廚師推出魚子醬配皮蛋、魚子醬配糖油餅、蔥油拌面魚子醬等，更有餐廳推出臭豆腐配魚子醬，看圖片中乾炸的臭豆腐，莫非是來自浙江紹興的廚師“掌勺”？
看到臭豆腐配魚子醬，我覺得有些奇怪，但在一位業內人士眼裏，這是“最爲盛行”的中國傳統菜品配魚子醬。
“令這味經典的小吃跳脫出以往自成一派式的風味，魚子醬的加持，兩者搭配相得益彰，味覺上的彌合與互補，帶給味蕾全新的體驗。”
菜品多了之後，消費熱情也慢慢提升，推動魚子醬國內銷量不斷增長。一位從業者對媒體透露，2022年，其所在公司的魚子醬産品在國內賣了10余噸，去年攀升至20噸，預計未來幾年國內魚子醬市場的銷量增速仍將達到40%以上。
饒是如此，從“大盤”看，吃魚子醬的主力還是西方消費者。
借助西方主流視角，走上世界餐桌
如何讓國産魚子醬走上世界餐桌，讓西方消費者逐漸接受、欣賞、認可國産魚子醬，是關系産業成敗的關鍵一戰。
界面新聞報導過，法國專業魚子醬品牌Petrossian所選用的魚子醬一半以上産自中國，然而，將魚子醬銷往各大米其林餐廳之時，Petrossian卻不願透露産地。
這一信息也說明，國産魚子醬尤其是較爲高端的魚子醬是被接受的，也就是說，中國魚子醬的産品質量“在線”。
但要以國産魚子醬品牌的名義，打入西方市場，卻不是一件容易的事。
2006年生産出第一批魚子醬後，王斌便帶著400千克樣品前往法國，找到世界魚子醬協會主席——他祖籍俄羅斯，家裏三代人都做魚子醬生意。品嘗了王斌帶來的産品後，他1克也沒有買，只是提出了幾點改進建議。
後來，盡管這位老爺子將王斌的産品放在自己的專賣店裏售賣，但客觀來說，實際作用和影響力相當有限。
怎麽辦？需要時機，也需要借助西方主流視角及其市場邏輯。王斌團隊的想法是，“一定要有標杆，找到能夠代表高端和質量認可的客戶，重點攻下來”。
數年後，機會出現。團隊聽說歐洲頭部航空公司德國漢莎航空原本的意大利魚子醬供應商出現斷貨，于是立刻動身，希望“填補空缺”。
然而，兩次拜訪，漢莎都將王斌團隊拒之門外。直到漢莎對外招標，王斌團隊在盲選中意外擊敗了俄羅斯、法國和伊朗等地的十多個供應商，樣品位列第一，才真正引起關注。此後，漢莎又組織了一輪盲選，反複確認後，國産魚子醬正式進入其頭等艙。
這個標杆之所以關鍵，首先是因爲漢莎航空就像是國産魚子醬的特別窗口，能讓各路頭等艙乘客親自品味一番。
其次，從航空行業看，國産魚子醬品牌進入漢莎頭等艙，也爲拿下國泰航空、新加坡航空打下堅實基礎。
更關鍵的是，魚子醬在歐洲的消費心智已經很強，市場也相對成熟，具有一種內生增長動力，當國産魚子醬被一些高端品牌或企業接受，也會獲得消費心智、成熟市場、內生動力等多重紅利，進而被更多品牌、消費者接受。
紮根歐洲市場，還可以向新加坡、日本等沒有魚子醬食用傳統的新興市場滲透，多方合力，國産魚子醬真正走上世界餐桌，實現了逆襲。
不要說魚子醬出口主力“浙派”，就是“鄂派”一家公司，一年産能也超過30噸（2021年數據），其中95%銷往歐洲。
數據顯示，我國魚子醬出口量從2009年的14.81噸增長至2021年的291.29噸。經過十多年的厚積薄發，在魚子醬的市場敘事中，國産魚子醬已成主角。
在法國學者安東尼·加盧佐所著《制造消費者：消費主義全球史》一書的前言中，有這樣一段話：“我們就像魚，消費心理就像水，我們遊在其中覺得十分平常，幾乎感覺不到它的存在。”
從魚子醬消費的角度來看，不管是西方消費者，還是中國消費者，不一定都會細品魚子醬，但可能沒多少人真正覺得它“十分平常”。
這恰恰是魚子醬市場張力的源頭。
根據睿略咨詢發布的《魚子醬市場規模與增長趨勢分析》，預計到2028年，全球魚子醬市場規模將達到63.69億元，在預測期間（2023年至2028年），市場年均複合增長率預估爲9.27%。
這意味著賽道的高景氣度，也意味著國産魚子醬産業仍有不小的市場空間。
換言之，國産魚子醬還在“爬坡”，厚積薄發、生生不息的故事仍在繼續。---作者 : 西門忘我*作者簡介：前媒體人，現自由撰稿人。---來源: 秦朔朋友圈 -
*魚子醬自由！味道不輸米其林，清脆圓潤又鮮美，外國人的頂級美食竟然是我們産的！*
如果說有什麽在夢中想到都會咽口水的食物，那它一定榜上有名：用貝殼勺子挖一勺放在虎口處，再放進口中用舌尖和上颚碾碎。
圓潤金黃的冰鎮魚子逐一爆破，那口感，就好像海浪在你嘴裏跳舞。
緊接著，一股鮮甜的氣息沖擊你的鼻腔，回味中還帶著淡淡的堅果香～這豐滿汁水與味蕾的交融，只得用「鮮」字來形容。
這個吃法更將美味推向了頂峰，把魚子醬均勻地塗抹在麵包上，再加上一層奶油，小麥香、魚子醬的鮮香，絲絲入鼻，不絕如縷。
人間美味就是如此了吧！真是好吃到哭。
在試吃會上，同事們的“饞嘴”表現，足以證明它有多好吃，照片還沒拍好，就被一掃而光了，攝影小哥人都愣住了。
吃過的人嘴裏全都發出了這種聲音：唔唔唔！好好吃啊，超級無敵鮮，感覺整個大西洋的海鮮都跑到我嘴裏來了，快嘗嘗！
模特小姐姐更是驚呼：吃過這一口，我終于懂了，爲何魚子醬能成爲世界三大至貴的食物之一。
難怪，各大食家饕餮們甘願爲它一擲千金，蔡瀾先生還曾將它列爲“死前必吃”的食物。
只不過，這麽高貴的食物是我配吃的嗎？在五星級餐廳吃一次得要好幾千吧，吃一口不會一個月工資就沒了吧？
沒想到，買手居然跟我們說，今天帶給大家的 柯普羅魚子醬 一點都不貴，只要百元，就能讓你嘗到珍馐美食！
○ 九年·尊享級：口感柔滑溫潤，有著曼妙堅果香，米其林三星標配（粒徑3.mm）
接下來我會詳細跟你說說，它是如何保持高品質的同時還能做到這個價格的。
提前透露關鍵詞：咱中國人就是牛！
只要提到魚子醬就離不開這幾個標簽：皇室貴族、有錢人的專享，一口價值千金，死貴死貴！
其實魚子醬賣得那麽貴，無非這幾點原因：
○ 全球只有三種野生鲟魚卵，世界上至早的魚子醬産地是伊朗和俄羅斯，其中俄羅斯魚子醬價格至爲昂貴，是魚子醬界的“霸主”。
○ 野生鲟魚産量少，濫捕的情況嚴重，如今幾近滅絕；
○ 養殖周期長成本高，從出生到産卵，需要7-20年以上的時間，一口魚子，背後是十幾年的等待。
○ 魚子醬要腌漬，需要經過一批專業的師傅制作才能正式進入市場。
對魚子醬有所了解的姐妹可能知道，一罐高品質的俄羅斯魚子醬，可以賣到幾十萬。
不過，俄羅斯這“魚子醬霸主”的地位，如今被中國打破了。
湖南郴州柯普羅所産的魚子醬，咱們也絲毫不輸。
我搜資料的時候就發現，一家知名的美國媒體曾報導：至好的魚子醬，已經不在俄羅斯了，而在中國。
價格更不用說了，作爲國産品牌，爲了讓平民百姓也能嘗到這種極致鮮美，柯普羅把價格壓到了至低。
中國出産的魚子醬能被認可，與大自然所賦予的優勢，和中國人20多年來堅守的“手藝”分不開。
◎ 在5A級景區長大的鲟魚，魚子圓潤飽滿
首先說說自然優勢，東江湖是湖南郴州的著名風景區，碧水澄清，四季如畫。
但很少人知道，這裏除了湖光山色，也出産了世界上至優質的魚子醬。
我腳下這個水質至純淨、生態保護至爲完好的湖區，有許多活蹦亂跳、自由自在的鲟魚，它們都是從西伯利亞引進的鲟魚品種。
在接近野生自然的環境和低溫冷流水的滋養下，造就了柯普羅魚子醬極爲優秀的品質。
◎ 用一雙巧手，腌漬出傳奇美味
接下來就得說說“魚子醬的制作手藝”了。
魚子醬界中有句俗話：只有“以鹽水腌制的鲟魚卵”，才配的上“魚子醬”的稱號。
可這工藝不是誰都能做的，要根據魚子的大小、顔色、柔軟度、香味和口感來決定。
鹽多則破壞口感，鹽少則難以保存，要達到剛剛好的微妙平衡，無疑要靠魚子醬師傅的“一雙巧手”。
*目前世界上魚子醬廚師的平均年薪是75330美元（約合53萬人民幣）。
這時候，柯普羅魚子醬的優勢就體現出來了，它的腌制師傅都是匠人級別的。
能在15 分鐘內須完成20道工續，取卵、去雜、古方低鹽腌漬......一氣呵成。
所腌制而成的魚子醬顆粒圓潤飽滿、色澤清亮透明。
多年來更以其淡淡的黑金光澤和獨特的脂香氣息，在國內外衆多魚子醬中拔得頭籌，成爲傳奇般的美味。
說起魚子醬，大家似乎還停留在“進口”食品這個印象，總覺得寫滿了洋文，從外國來的食物比較高級。
殊不知，當我們還在給外國食物打上“高級”標簽的時候，中國大地孕育的高級食材，早就走向了全世界。
柯普羅成爲了衆多合作方、星級酒店鍾愛的食材。
在各地留下的每一個高光時刻，都證明了柯普羅魚子醬的地位。
魚子醬雖然與鵝肝、松露被稱爲世界三大珍馐美食，但我個人更偏愛魚子醬多些。
因爲與其他食材相比，魚子醬無論與誰搭配都能讓其變得更爲驚豔，上可以搭配雞蛋、麵條、下可以搭配海鮮、甜品，可陽春白雪，亦可市井地氣。
◎ 在家吃，享受鮮美
○ 蔥油拌面魚子醬 | 原本普通的家庭美食，有了魚子醬的加持，瞬間變成米其林高級料理。
吸溜一口裹挾著魚子醬的蔥油拌面，蔥香和鮮鹹交織在一起，好吃到渾身驚歎，瞳孔放大。
○ 青瓜拌魚子醬 | 青瓜的爽脆搭配上魚子醬的爆破，咬一口，在耳中欣賞“啵啵”的聲音，在口中“咯吱咯吱”咀嚼，很是過瘾。
○ 溫泉蛋魚子醬 | 將雞蛋用低溫煮成溫泉蛋，放上魚子醬，入口甜軟鮮美，我家小朋友可喜歡吃了。
◎ 宴請賓客，彰顯品味
○ 蟹肉魚子醬塔龍蝦凍配椰菜泥 | 全世界拿下至多顆米其林星星（24顆）的已故法國名廚Joël Robuchon就曾做過這道經典名菜。
以蟹肉鋪底，上面蓋上一層魚子醬，一片食用金箔，周圍則鋪上龍蝦凍，再點綴上一顆顆椰菜泥，精致高級，猶如藝術品。
○ 魚子醬配魚 | 魚子醬搭配魚類是我至愛的吃法，魚脂爆破的香氣混合著鹹腥的口感，一口就把你送上了雲端。
○ 魚子醬佐酒 | 愛酒的姐妹必須試試魚子醬，漿汁從飽滿的冰鎮魚子中爆破而出，澎湃的海洋氣息侵占你的味蕾，再啜一口酒，能在腦海裏迸發出煙花。
◎ 營養豐富，是難得的營養佳品
除了口味百搭，魚子醬之所以能被名流食家所喜愛，還在于它的營養價值。
魚子醬富含多種營養物質，健身人士可補充蛋白質，孕婦和備孕的姐妹可補充葉酸，大人小孩可補充DHA和微量元素等。
這麽好的佳品，全家人都適合吃。
魚子醬通常以年限劃分等級，柯普羅的魚子醬有多個不同等級。
今天給大家帶來的是九年尊享級，懂吃的姐妹必入，價格也不貴，情人節做大餐很有高級感，在家請客吃飯、送禮也很有格調。
○ 九年·尊享級：口感柔滑溫潤，有著曼妙堅果香，米其林三星標配（粒徑3mm）。
真的不用懷疑這個價格，柯普羅研究鲟魚20余年，把價格拉到至低，爲的就是讓尋常百姓也能品嘗到這種極致的鮮美。
任何食材只要有了魚籽醬的加持，身價和口味都會立刻變得驚豔起來，趁著有優惠，不妨享受一番。
快來試一試這珍馐美食吧，它會打開你的味蕾新世界～---(來源: beebee)
