時間飛逝，轉眼就到了十二月， 進入了仲冬後氣溫越來越冷了，都說“冬季進補，來年打虎”，冬天是最適合進補的季節，這時人們餐桌上肉類食物少不了，很多人認爲冬天吃羊肉最好，其實不盡然，而今年的氣溫普遍偏高，尤其是在南方，不少地區還在二十度左右，且北方的冬天特別幹燥，而羊肉性溫， 吃多了很容易上火，因此冬季進補別總是吃羊肉了，不妨也選擇些富含優質蛋白質、脂肪低的魚類、海鮮類等食材，滋養好吃不上火。
進入冬季後，牛羊肉的價格漲了不少， 而有些營養又美味的食材卻價格還很平穩，甚至還微微有點下降， 就如今天去買菜時看到新鮮的鳝魚價格比牛羊肉都便宜， 要知道， 鳝魚一直以其鮮美的味道、豐富的營養，備受人們的推崇。鳝魚有著“賽人參”美譽，高蛋白、低脂肪，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，富含DHA和卵磷脂是腦細胞不可缺少的營養，有利于益智健腦；鳝魚中含有 “鳝魚素”能降低血糖； 鳝魚中的維生素A，有利于提高視力。黃鳝肉味鮮美，只有一根主刺，老人孩子都愛吃。
鳝魚刺少肉厚，又細又嫩， 可炒、可燒、可炸、可煲湯等等， 今天就用鳝魚搭配上木耳和腐竹一起來燒。 腐竹是豆制品中的“含鈣冠軍”，雖是素菜食材，但可替代葷菜食材，也是補充蛋白質最佳來源之一。 黑木耳是“素中之葷”， 既能補益氣血，又能清腸排毒，是一種百搭的食材。 將兩種素菜搭配上鳝魚一起焖煮，葷素搭配營養互補，下飯下酒又解饞，全家老少都愛吃。 一起來看看這菜的具體做法吧。
【木耳腐竹燒鳝魚】
原料： 鳝魚 3條 腐竹 1小盤 黑木耳 1小把 蒜瓣 1小蝶 料酒 2勺 生抽 1勺 姜 1小塊 蔥花 1根 油鹽 適量
制作：1. 燒鍋水，加入少許鹽，將泡軟的黑木耳和腐竹放進鍋中焯煮兩分鍾後撈出備用； 2. 燒熱鍋放入少許油， 加入蒜瓣和姜片進鍋爆香； 3. 加入處理好的鳝魚片進鍋翻炒； 4. 炒時烹入少許高度白酒和醬油翻炒均勻； 5. 加入少許水； 6. 加蓋焖煮三至五分鍾； 7. 加入准備好的腐竹和木耳進鍋繼續炖煮三分鍾； 8. 加入少許鹽和胡椒粉調味，大火收汁； 9. 最後放入少許蔥花即可；
10. 盛入缽中。
小貼士：1. 提前將黑木耳和腐竹用冷水泡軟， 再放入水中焯煮兩分鍾後撈出備用； 2. 用少許油煸炒蒜瓣和姜片，加入處理好的鳝魚片進鍋翻炒幾下； 3. 加入高度白酒和醬油調味翻炒均勻，加入少許水焖煮至七、八成熟； 4. 加入焯好的腐竹和木耳進鍋繼續焖煮至九成熟，加入鹽等調味料翻炒均勻後大火收汁即可。-(來源: 斯佳麗的小廚房聊冬日美食)
