AI技術的發展賦予機器人烹饪的能力，一切自動化智能化的無人餐廳成爲可能，科幻作品中的情節正在照進現實。AI在運營管理方面也是一把能手，大數據分析幫你找到最佳開店位置，避免經營慘淡快速閉店的悲劇。中餐曾被視爲非標准化程度最高的服務細分行業，現在數字化的東風正在吹入這“最後的堡壘”。
AI賦能烹饪
機器人會點餐、送餐、算賬可能並不算新奇的事物，但如果這個機器人不僅有“廚師證”，還會攤煎餅、包包子、蒸包子呢？
最近，全國首台持證AI餐飲機器人落地北京亦莊，餐飲AI的應用進程加快。這些年，餐飲行業競爭日益白熱化，企業的經營持續承壓，飽受租金、人工、食材等“三高”頑疾困擾的餐企渴望找到降本增效的良藥，數字化便成爲衆多餐飲企業選擇的重要途徑。
2024年9月7日，上海，2024外灘大會，展商現場利用AI烹饪機器人制作菜肴。
一些上遊的企業在積極研發相關的智能設備。近期在人機PK中表現驚豔的“美膳獅”AI炒菜機器人，已經逐步走入全國諸多知名餐廳的後廚。半月談記者從紅餐産業研究院了解到，該機器人不僅出餐速度是人類大廚的3倍，在出餐品質和味道上也與人類大廚烹饪的菜品不相上下。
添可食萬3.0Pro智能料理機與華爲盤古大模型合作，該款智能料理機基于盤古大模型5.0的高算力底座。AI技術賦能中餐數字化標准平台，將爲中餐數字化烹饪這一千億級賽道帶來更廣闊的想象空間。
“中餐的複雜性決定了以往‘美味’的核心是經驗豐富的廚師。”在添可方面看來，利用數字化標准技術，能夠將廚師的烹饪經驗外化爲具體、明確、可複制的技能包，讓烹饪從“農業經驗”轉化爲“工業模式”，從而爲食萬料理機賦予1∶1複刻大廚技能的智能烹饪能力。
全智能模式的智能餐廳也逐漸成形。今年7月試運營即火爆的唐山文旅·雲智能餐廳，通過將智能機器人、物聯網等技術融合在點餐、烹饪、售賣、結算、食材監控等全過程中，實現了24小時無人化、自動化就餐服務。
總體來看，中國餐飲數字化進程隨著互聯網和智能AI技術的快速叠代，正向“數智驅動時代”邁進。
想開新店？AI幫你輕裝上陣
在電腦上選擇想要開店的品牌和城市，添加“品牌保護距離、點位偏好”等篩選細節，電腦可以精准預測以外賣爲主的“衛星店”開店後的外賣訂單量，並計算出盈利模型，預測數據與實際經營數據的相關性超過80%。
美團外賣事業部總經理薛冰說，在AI的計算下，開店前的不確定性正在被減少。“點位周邊有多少外賣人口，周邊類型是寫字樓、大學校園還是居民樓，消費價格大約是多少，已經有哪些同業商家，這些都可以被電腦計算出來，更好地用于決策。”
北京康力優藍機器人公司展出一款擁有十八般廚藝的烹饪機器人，機器人烹饪的美食擺滿一桌
“首次嘗試用AI選址開出衛星店的模式後，我們發現效果遠超我們的預計。”休閑正餐品牌“醉得意·家常菜大王”輪值董事長許藝民說，在嘗試衛星店前，也曾非常猶豫，但位于廈門的首家衛星店在上線後就快速獲得市場的歡迎，首月外賣單量突破7000單，打消了自己的疑慮。
“中餐門店後廚工藝頗爲複雜，營收主要面臨租金高、人員成本高、菜品成本高的‘三高’，堂食的門店往往需要A類商圈的黃金位置，租金居高不下。”許藝民說，在AI計算後，品牌決定“試水”輕量化的衛星店輕裝前行。
醉得意副總裁陸樂說，相比普通門店200到300平方米的大小，這家衛星門店專營外賣。50平方米的大小安頓後廚和取餐區域已經很“富余”，而且點位可以不選擇臨街的位置，投資成本大大降低。首家衛星店基本投資僅15萬元，開店5個月就能整體回本，而一般堂食的門店回本時間需要24個月。
廣東佛山碧桂園千玺集團推出的機器人餐廳
醉得意的試水並非獨一份。“老鄉雞”在深圳寶安區開設的衛星店，2023年開業首月就達到了18000單外賣單量。現在，這家店的門店流量日均曝光超2萬，下單轉化率超35%，月均外賣單量2.1萬單，用戶複購率高達15.54%。
“外賣和堂食的經營邏輯不同，在更好服務線上客群方面，還有很多可以優化的空間。衛星店模式對于消費場景擴容、用戶體驗提升、成本結構優化等都有很大價值。”老鄉雞董事長束小龍表示，老鄉雞計劃在2024年內開設50家品牌衛星店，利用平台提供的AI選址等數字化工具，幫助他們更好地決策。（實習生雷蕾對此文亦有貢獻）
---[半月談記者 ：周蕊/來源 : 半月談]---*本文爲《半月談內部版》2024年第10期內容
